In der folgenden Tabelle ist die durchschnittliche Zusammensetzung verschiedener Rohmilchkäsesorten dargestellt. Mit Hilfe dieser Tabelle können Sie sich Ihre vollwertigen Mahlzeiten selbst zusammenstellen. Dabei sollte berücksichtigt werden, dass es sich bei den Angaben um durchschnittliche Werte handelt und diese gegebenenfalls zwischen verschiedenen Marken und Herstellern variieren können.
Rohmilchkäse kann unter bestimmten Umständen ein gesundheitliches Risiko darstellen, da der Käse eine mögliche Übertragungquelle von Krankheiten (Listeriose, Brucellose) sein kann. Zu den gefährdeten Personenkreisen zählen insbesondere Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit verminderten Abwehrkräften (Immundefizienz).
Lebensmittel | Kcal (kJ) | Eiweiß (g) | Fett (g) (% Fett i. Tr.) | Kohlen- hydrate (g) | MUFS (g) | Arachidon- säure (mg) | Cholesterin (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| französischer Rohmilchkäse | |||||||
| Brie1 | 345 (1.430) | 22,6 | 27,9 (50) | * | 0,6 | + | 100 |
| Camembert1 | 285 (1.185) | 21,0 | 22,3 (45) | 0,1 | 0,5 | 22 | 62 |
| Comté | 378 (1.583) | 28,0 | 29,0 (45) | * | + | + | + |
| Morbier | 297 (1.242) | 23,8 | 22,4 (40) | * | 0,9 | + | 52 |
| Roquefort | 362 (1.500) | 21,5 | 30,6 (50) | * | 1,2 | + | 72 |
| Ziegenschnittkäse | 329 (1.378) | 21,6 | 27,0 (48) | * | + | + | 45 |
| italienischer Rohmilchkäse | |||||||
| Parmesan1 | 375 (1.561) | 35,6 | 25,8 (36,6) | 0,1 | 0,6 | + | 68 |
| Parmigiano-Reggiano | 375 (1.561) | 35,6 | 25,8 (36,6) | 0,1 | 0,6 | + | 68 |
| Appenzeller | 386 (1.601) | 24,8 | 31,7 (50) | * | 1,3 | + | 74 |
| Emmentaler1 | 400 (1.661) | 29,0 | 31,4 (45) | * | 0,8 | 28 | 87 |
| Freiburger Vacherin1 | 373 (1.560) | 24,0 | 30,4 (45) | 0,9 | + | + | 91 |
| Gruyère | 399 (1.669) | 26,9 | 32,1 (45) | 0,9 | 1,7 | + | 96 |
| Raclette1 | 343 (1.434) | 22,7 | 28,0 (48) | * | 1,1 | + | 65 |
| Sbrinz | 419 (1.751) | 28,6 | 33,2 (45) | * | + | + | 100 |
| Tête de Moine | 386 (1.615) | 24,5 | 32,0 (50) | * | + | + | 74 |
| Tilsiter1 | 358 (1.485) | 26,3 | 27,7 (45) | * | 0,7 | 27 | 59 |
| Bergkäse1 | 386 (1.601) | 28,9 | 30,0 (45) | * | 1,2 | + | |
kcal = Kilokalorien
kJ = Kilojoule
g = Gramm
mg = Milligramm
MUFS = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
* = in Spuren
+ = keine Daten
1 = im Handel auch auf Basis pasteurisierter Milch erhältlich
Elmadfa I, Aign W, Muskat E, Fritzsche D (2010/2011). Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle.
Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. überarbeitete Auflage. medpharm Scientific Publisher, Stuttgart.
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