Putrescin gehört zu den sogenannten biogenen Aminen, die pseudoallergische Reaktionen hervorrufen können. Es ist vor allem in Getreidekeimlingen, Sauerkraut, Maggi und Rohwurst enthalten.
Vorsicht bei Alkohol: Putrescin wird direkt aus der Nahrung im Darm resorbiert (aufgenommen). Alkohol kann die Resorptionsrate erhöhen.
| Lebensmittel | Putrescin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Heilbutt | 0-0,1 |
| Kabeljau | 0-0,1 |
| Lachs (in Dosen) | 0,35 |
| Thunfisch | 0,75 |
| Garnele | 0,75 |
| Lebensmittel | Putrescin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Traubensaft | 0,07 |
| Weißwein (mittlere Qualität) | 0,12 |
| Rotwein (leichte Qualität) | 0,76 |
| Lebensmittel | Putrescin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Weizenkeime | 1,2-14 |
| Lebensmittel | Putrescin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Emmentaler (45 % F. i. Tr.) | 0,114 |
| Appenzeller (20 % F. i. Tr.) | 0,2 |
| Appenzeller (50 % F. i. Tr.) | 0,2 |
| Camembert (30 % F. i. Tr.) | 1,5 |
| Camembert (45 % F. i. Tr.) | 1,5 |
| Tilsiter (45 % F. i. Tr.) | 1,9 |
| Roquefort | 2,4 |
| Gouda (45 % F. i. Tr.) | 2-20 |
| Cheddar (50 % F. i. Tr.) | 1-70 |
| Lebensmittel | Putrescin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel |
|---|---|
| Weintraube | 0,11 |
Hinweis: Lebensmittel, die größere Mengen Putrescin enthalten, sind rot gekennzeichnet.
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