Der Körper ist auf die tägliche Zufuhr von Vitaminen mit der Nahrung angewiesen. Vitamine und deren Vorstufen (Pro-Vitamine) sind demnach essentielle Nahrungsbestandteile.
Im Gegensatz zu den Makronährstoffen Kohlenhydrate, Fette und Proteine (Eiweiße) dienen Vitamine nicht als Baumaterial oder als Energielieferant, sondern übernehmen im Wesentlichen enzymatische und steuernde Aufgaben bei zahlreichen Prozessen des menschlichen Körpers.
Aufgrund ihrer Löslichkeit werden die Vitamine in zwei Gruppen unterteilt: in wasserlösliche und in fettlösliche Vitamine. Zu den wasserlöslichen Vitaminen zählen Vitamin C und der Vitamin-B-Komplex. Zu den fettlöslichen Vitaminen zählen Vitamin A, D, E, und K.
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