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Glutamin

Zufuhr-Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) liegen für Glutamin bislang nicht vor.

Die folgenden Gehalte beziehen sich auf Glutaminsäure.

Glutaminsäure-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Getreide, Getreideprodukte  Samen und Nüsse  Fleisch, Geflügel, Wurstwaren  
Reis, poliert1.580Walnüsse3.137Gans2.340
Cornflakes, ungesüßt1.860Erdnüsse5.630Schweineleber2.770
Roggenbrot1.920  Schweinebauch,3.540
Roggenvollkornbrot2.100Obst  geräuchert 
Hirse2.240Äpfel25Brathuhn3.690
Weizenvollkornbrot2.380Kirschen, süß31Schweinefilet3.910
Zwieback3.040Grapefruit42Rinderfilet4.000
Haferflocken3.080Apfelsinen66Schweinefleisch,4.120
Weißbrot3.150Zitronen80Kasseler
Weizenmehl, Type 4053.660Mandarinen86Roastbeef4.230
Weizenmehl, Type 10504.270Bananen105Schweinehackfleisch4.410
Nudeln4.490Erdbeeren126Kochschinken4.420
Dinkelmehl5.170Pfirsiche139  
  Weintrauben150Fisch  
Hülsenfrüchte  Avocados284Austern1.580
Erbsen990  Hummer2.730
Limabohnen3.330Milch, Milchprodukte, Ei Scholle2.860
Linsen4.490Buttermilch680Heilbutt3.010
Sojabohnen6.490Vollmilch,750Alaska Seelachs3.020
  3,5 % Fett Sardinen3.040
Gemüse und Salate Joghurt,760Dorsch3.130
Rhabarber483,5 % Fett Makrele3.170
Bambussprossen240Hühnerei1.810Seezunge3.170
Merrettich246Frischkäse,2.500Karpfen3.190
Sellerie28350 % Fett
Nordseegarnelen3.250
Tomaten337Camembert,4.500Forelle3.330
Porree38650 % F. i. Tr.
Rotbarsch3.330
Petersilie400Brie, 4.650Thunfisch3.520
Kartoffeln46050 % F. i. Tr.
Kaviar, echt3.700
  Appenzeller,5.530(Stör Kaviar) 
  50 % F. i. Tr.   
  Tilsiter,5.880Getränke  
  45 % F. i. Tr.
Apfelsaft7
  Edamer,6.150Apfelsinensaft, ungesüßt31
  40 % F. i. Tr.
  
  Gouda,6.280  
  45 % F. i. Tr.   

Hinweis: Die fettgedruckten Lebensmittel sind besonders reich an Glutaminsäure. 

Literatur

  1. Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. Auflage. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
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