Flavonole sind sekundäre Pflanzenstoffe und gehören zur Gruppe der Flavonoide, die wiederum zu den Polyphenolen zählen. Flavonole sind gelbe bis farblose Pflanzenfarbstoffe, die antioxidativ wirken. In Form von Glykosiden kommen Flavonole in den pflanzlichen Randschichten vor.
Ebenso wie die Flavone bestehen die Flavonole aus einem Flavon-Grundgerüst (2 Benzolringe und 1 Heterocyclus) und Hydroxylresten. Zusätzlich befindet sich eine Hydroxygruppe an Position 3 der Benzolringe, was den entscheidenden Unterschied zu den Flavonen ausmacht. Aufgrund der chemischen Struktur wird das blaue Licht absorbiert und gelbes Licht erscheint.
Zu den bekanntesten Vertretern der Flavonole gehören:
Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Anzahl und Position der Hydroxylgruppen am B-Ring. Diese strukturellen Unterschiede beeinflussen ihre antioxidativen Eigenschaften und biologische Aktivität.
Flavonole sind in einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln vorhanden, wobei die Konzentration je nach Art und Menge der Lebensmittel variiert. Besonders reichlich sind sie in Obst, Gemüse, Tee, Rotwein, Zwiebeln und Blattgemüse vertreten. Quercetin, ein häufiges Flavonol, ist beispielsweise in Äpfeln, Zwiebeln und Beeren zu finden, während Kaempferol in Spinat, Brokkoli und Tee vorkommt.
| Flavonole | |
| – Kampferöl | Endivie |
| – Myricetin | Johannisbeeren (schwarz), Preiselbeeren; Fenchel, Petersilie; Johannisbeersaft (schwarz) |
| – Quercetin | Äpfel, Brombeeren, Preiselbeeren; Brokkoli, Grünkohl, Schnittlauch, Zwiebeln |
Hinweis: Ausführliche Lebensmittellisten zu den einzelnen sekundären Pflanzenstoffen siehe unter dem entsprechenden Thema.
Flavonole erfüllen verschiedene Funktionen in Pflanzen. Als sekundäre Pflanzenstoffe dienen sie als Schutzmechanismus gegenüber Umweltstressoren wie UV-Strahlung, Krankheitserregern und oxidativem Stress. Durch ihre antioxidativen Eigenschaften tragen sie zur Abwehr von schädlichen freien Radikalen bei. Darüber hinaus können Flavonole als Signalstoffe dienen, die bei der Kommunikation zwischen Pflanzenzellen und als Reaktion auf äußere Einflüsse eine Rolle spielen. Die biochemische Bedeutung von Flavonolen erstreckt sich über ihre antioxidative Wirkung hinaus. Sie sind an der Regulation von Zellwachstum und -zyklus sowie anderen zellulären Prozessen beteiligt, was für die gesunde Entwicklung der Pflanzen von entscheidender Bedeutung ist. Aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile für den Menschen, einschließlich ihrer antioxidativen Eigenschaften, sind Flavonole, wie Quercetin und Kaempferol, Gegenstand intensiver wissenschaftlicher Forschung.
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