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Nitrite

Die sichere tägliche Höchstmenge von Nitrit beträgt bei einem 70 Kilogramm schweren Erwachsenen 4,2 Milligramm pro Tag. Die sichere tägliche Höchstmenge gibt die akzeptable tägliche Aufnahmemenge einer Substanz an, die ein Mensch lebenslang verzehren kann, ohne gesundheitliche Schäden zu erleiden [1].

Nitrit-Gehalte in verschiedenen Lebensmitteln

Nitrit ist in unterschiedlichen Mengen in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Die nachfolgende Tabelle ermöglicht einen Überblick der Nitrit-Gehalte in verschiedenen Lebensmitteln.

Fleischerzeugnisse
Lebensmittel Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Bratwurst1 0,35
Salami1 0,51
Kalbsleberwurst1 0,54
Mettwurst1 0,69
Fleischwurst1 0,78
Roher Schinken1 1,07
Schinken (roh geräuchert)1 1,23
Vorderschinken (gegart, geräuchert)1 1,57
Kassler (roh geräuchert)1 2,79
Gemüse
Lebensmittel Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Weißkohl2 0,33
Kartoffel2 0,41
Kopfsalat2 0,68
Getränke
Lebensmittel Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Mohrrübensaft2 0,04
Rote-Beete-Saft2 0,64
Milchprodukte
Lebensmittel Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Käse1 0,3
Obst
Lebensmittel Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Erdbeere2 0,18
Apfel2 0,28

Literatur

  1. Belitz HD, Grosch W, Schiberle P (2008). Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6. Auflage. Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
  2. Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. Auflage. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
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