Natrium
| Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) [mg / Tag] | |||
| Säuglinge (0 bis unter 4 Monate) | 130 | Kinder (10 bis unter 13 Jahre) | 1.100 |
| Säuglinge (4 bis unter 12 Monate) | 200 | Jugendliche (13 bis unter 15 Jahre) | 1.400 |
| Kinder (1 bis unter 4 Jahre) | 400 | Jugendliche und Erwachsene (ab 15 Jahre) | 1.500 |
| Kinder (4 bis unter 7 Jahre) | 500 | Schwangere und Stillende | 1.500 |
| Kinder (7 bis unter 10 Jahre) | 750 | ||
| Gehalt an Natrium – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel | |||||
| Käse | Landjäger1 | 1.158 | Erdnussflips1 | 770 | |
| Hüttenkäse | 230 | Frankfurter Würstchen | 1.180 | Cornflakes1 | 938 |
| Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. | 275 | Knackwurst | 1.190 | Kräcker1 | 977 |
| Doppelrahmfrischkäse | 375 | Deutsche Salami1 | 1.251 | Laugengebäck1 | 1.184 |
| Mozzarella 1 | 500 | Cervelatwurst | 1.260 | Knabbergebäck1 | 1.790 |
| Edamer, 45 % Fett i. Tr. | 512 | Bündner Fleisch | 2.100 | Salzstangen | 1.790 |
| Gouda, 45 % Fett i. Tr. | 512 | Weißer Presssack1 | 2.336 | ||
| Tilsiter, 45 % Fett i. Tr. | 550 | Frühstücksspeck 1 | 2.366 | Kartoffelprodukte | |
| Raquelette, 50 % Fett i. Tr. 1 | 600 | Kasseler 1 | 2.470 | Kartoffelklöße (halb und halb, gegart)1 | 353 |
| Appenzeller, 50 % Fett i. Tr. | 620 | Lachsschinken1 | 2.473 | Kartoffelchips | 450 |
| Brie, 50 % Fett i. Tr. | 630 | Rindfleisch 1 | 2.463 | Pommes Frittes | 720 |
| Camembert, 45 % Fett i. Tr. | 669 | Schaffleisch1 | 2.471 | Knödelpulver (halb und halb)1 | 1.190 |
| Cheddar, 50 % Fett i. Tr. | 675 | Schweinefleisch1 | 2.478 | ||
| Bavaria Blue, 60 % Fett i. Tr. 1 | 700 | Kalbfleisch1 | 2.489 | Hülsenfrüchte, Gemüse, Pilze | |
| Limburger, 40 % Fett i. Tr. | 709 | Erbse (in Dosen) | 215 | ||
| Edelpilzkäse, 50 % Fett i. Tr. | 787 | Fisch | Möhre (in Dosen) | 226 | |
| Harzer Käse, 10 % Fett i. Tr. | 787 | Makrele (geräuchert) | 261 | Grüne Schnittbohne (in Dosen) | 249 |
| Esrom, 45 % Fett i. Tr.1 | 800 | Flunder (geräuchert) | 481 | Champignon (in Dosen) | 320 |
| Limburger, 20 % Fett i. Tr.1 | 800 | Aal (geräuchert) | 500 | Sauerkraut | 355 |
| Romadur, 30 % Fett i. Tr.1 | 800 | Rotbarsch (geräuchert) | 553 | Spargel (in Dosen) | 375 |
| Butterkäse, 50 % i. Tr. | 865 | Brathering | 585 | Sauerkrautsaft1 | 547 |
| Weinkäse 1 | 1.000 | Bückling | 689 | Tomatenmark | 590 |
| Münster, 45 % Fett i. Tr. | 1.020 | Steinbeißer (geräuchert) | 701 | Salzgurke | 960 |
| Parmesan, 45 % Fett i. Tr.1 | 1.200 | Lachs (in Öl)1 | 811 | Olive (mariniert) | 2.100 |
| Scheibletten1 | 1.200 | Thunfisch (in Öl)1 | 841 | ||
| Schmelzkäse, 45 % Fett i. Tr. | 1.260 | Hering (in Öl)1 | 907 | Nüsse, Samen | |
| Feta 1 | 1.300 | Matjeshering (in Öl)1 | 913 | Kastanien (geröstet, gesalzen) 1 | 766 |
| Schafskäse1 | 1.300 | Bismarckhering | 1.090 | Pistazien (geröstet, gesalzen) 1 | 768 |
| Gorgonzola 1 | 1.400 | Störkaviar | 1.940 | Erdnüsse (geröstet, gesalzen) 1 | 773 |
| Roquefort1 | 1.600 | Kaviar-Ersatz | 2.110 | ||
| Matjeshering | 2.500 | Soßen, Gewürze, Zutaten | |||
| Fleisch, Wurstwaren | Schnecken(gegart) 1 | 217 | Mayonnaise | 481 | |
| Kalbskäse 1 | 564 | Flusskrebs | 253 | SalanaiseSalatcreme, 25 % Fett 1 | 750 |
| Leberkäse | 599 | Hummer | 270 | Zigeuner-Grillsoße1 | 856 |
| Mortadella | 668 | Miesmuschel | 296 | Tomatenketchup1 | 1.120 |
| Blutwurst | 680 | Krabben (Konserve)1 | 937 | Cocktail-Dressing1 | 1.187 |
| Kalbsleberwurst 1 | 692 | Garnelen (Konserve)1 | 1.884 | Barbecue-Grillsoße 1 | 1.240 |
| Bockwurst | 700 | Senf1 | 1.250 | ||
| Dosenwürstchen | 711 | Getreideprodukte | French-Dressing1 | 1.947 | |
| Gelbwurst1 | 728 | Zwieback | 263 | Worcestersoße1 | 2.001 |
| Bierschinken | 753 | Pumpernickel | 370 | Curryketchup1 | 2.300 |
| Münchener Weißwurst1 | 775 | Butterkeks | 387 | Italian-Dressing1 | 2.339 |
| Pfälzer/Augsburger 1 | 779 | Mehrkornbrötchen 1 | 418 | Sojasoße1 | 5.720 |
| Bierwurst 1 | 788 | Fladenbrot1 | 428 | Backpulver1 | 11.800 |
| Grobe Leberwurst | 810 | Weizenschrotbrot /Grahambrot | 430 | Bratensoße (Trockenpulver)1 | 25.000 |
| Jagdwurst | 818 | Vollkornbrot1 | 430 | Brühe (instant)1 | 25.000 |
| Fleischwurst | 829 | Baguette1 | 451 | Brühwürfel1 | 25.000 |
| Teewurst1 | 832 | Knäckebrot | 463 | Kräutersalz1 | 35.100 |
| Corned Beef | 833 | Roggenbrot | 511 | Speisesalz1 | 38.850 |
| Schinkenwurst1 | 914 | Roggenmischbrot /Graubrot | 537 | ||
| Wiener Würstchen | 941 | Weizenbrot /Weißbrot | 540 | ||
| Schweineschinken (gekocht) | 965 | Vollkornbrötchen1 | 541 | ||
| Rindfleischsülze | 1.035 | Weizentoastbrot | 551 | ||
| Frühstücksfleisch | 1.060 | Weizenmischbrot | 553 | ||
| Mettwurst | 1.090 | Kuchen-Fertigmischung 1 | 690 | ||
Hinweis: Die fettgedruckten Lebensmittel sind besonders reich an Natrium.
Es sind nur Lebensmittel mit einem Gehalt über 200 mg Natrium pro 100 g Lebensmittel aufgeführt.
Umrechnung von Natrium zu Kochsalz: Der Umrechnungsfaktor von Natrium (in g) zu Kochsalz (in g) beträgt 2,54, d.h. 1 g Natrium ist in 2,54 g Kochsalz (NaCl) enthalten. Umgekehrt enthält 1 g Kochsalz 0,4 g Natrium.
Zahlreiche Fachgesellschaften und die WHO empfehlen den Kochsalzkonsum auf jeden Fall unter sechs Gramm pro Tag einzuschränken (die Empfehlungen liegen zwischen 3,8 g und 6,0 g Kochsalz pro Tag).
Der LOAEL (Lowest Observed Adverse Effect Level) – die niedrigste Dosis eines Stoffes, bei der gerade noch negative Auswirkungen beobachtet wurden – liegt bei einer Menge von 2,3 g Natrium pro Tag (entspricht 5,8 g Kochsalz). Als unerwünschter Effekt wurde ein Blutdruckanstieg beobachtet.
Literatur
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (2006). Konventionelle Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt (> 400 mg Natrium in 100 g). Stand vom 8. November 2006.
- Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 7. überarbeitete Auflage. medpharm Scientific Publisher, Stuttgart.
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