Tyramin

Tyramin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Milchprodukte		Edamer (45 % F. i. Tr.)	31	Obst
Joghurt (mind. 3,5 % Fett)	0,13	Cheddar (50 % F. i. Tr.)	35	Pflaume	0-0,6
Saure Sahne	0,14	Gouda (45 % F. i. Tr.)	2-67	Banane	0,7
Sahne (mind. 30 % Fett)	0,17	Roquefort	2,7-110	Apfelsine	1
Buttermilch	0,22			Avocado	2,3
Speisequark (20 % F. i. Tr.)	0,24	Fleisch, Geflügel		Himbeere	5
Speisequark (40 % F. i.Tr.)	0,24	Hühnerleber	10
Tilsiter (45 % i. Tr.)	3,2	Rinderleber	27	Getränke
Camembert (30 % F. i. Tr.)	3,7			Alkoholfreies Bier	0,12
Camembert (45 % F. i. Tr.)	3,7	Fischerzeugnisse		Bier	0,14
Emmentaler (45 % F. i. Tr.)	4,4	Thunfisch (in Öl)	0,072	Weißwein (mittlere Qualität)	0-0,3
Appenzeller (20 % F. i. Tr.)	5,3	Salzhering	0-300	Vollbier (dunkel)	0,18-1,2
Appenzeller (50 % F. i. Tr.)	5,7			Vollbier (hell)	0,18-1,2
Brie (50 % F. i. Tr.)	0-26			Rotwein (leichte Qualität)	0-2
Parmesan (36,6 % F. i. Tr.)	0,4-29			Rotwein (schwere Qualität)	0-2

Unter Berücksichtigung der GMP-Regeln (Good Manufacturing Practice) werden Gehalte von 10 bis 80 mg Tyramin in 100 g Lebensmittel toleriert.

Hinweis: Lebensmittel, die größere Mengen Tyramin enthalten können, sind fettgedruckt.

Literatur

Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. Auflage. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.

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