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Tyramin

Tyramin gehört zu den sogenannten biogenen Aminen, die pseudoallergische Reaktionen hervorrufen können. Es ist vor allem in Hefe, Fisch, Wurst, Käse, Himbeeren, Sauerkraut und Maggi enthalten.

Vorsicht bei Alkohol: Tyramin wird direkt aus der Nahrung im Darm resorbiert (aufgenommen). Alkohol kann die Resorptionsrate erhöhen.

Fisch und Fischerzeugnisse
Lebensmittel Tyramin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Thunfisch (in Öl)    0,072
Salzhering 0-300
Fleisch und Geflügel
Lebensmittel Tyramin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Hühnerleber 10
Rinderleber 27
Getränke
Lebensmittel Tyramin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Alkoholfreies Bier 0,12
Bier 0,14
Weißwein (mittlere Qualität)    0-0,3
Vollbier (dunkel) 0,18-1,2
Vollbier (hell)    0,18-1,2
Rotwein (leichte Qualität) 0-2
Rotwein (schwere Qualität) 0-2
Milchprodukte
Lebensmittel Tyramin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Joghurt (mind. 3,5 % Fett) 0,13
Saure Sahne 0,14
Sahne (mind. 30 % Fett) 0,17
Buttermilch 0,22
Speisequark (20 % F. i. Tr.) 0,24
Speisequark (40 % F. i.Tr.)    0,24
Tilsiter (45 % i. Tr.) 3,2
Camembert (30 % F. i. Tr.) 3,7
Camembert (45 % F. i. Tr.) 3,7
Emmentaler (45 % F. i. Tr.) 4,4
Appenzeller (20 % F. i. Tr.) 5,3
Appenzeller (50 % F. i. Tr.) 5,7
Brie (50 % F. i. Tr.) 0-26
Parmesan (36,6 % F. i. Tr.) 0,4-29
Edamer (45 % F. i. Tr.) 31
Cheddar (50 % F. i. Tr.) 35
Gouda (45 % F. i. Tr.) 2-67
Roquefort 2,7-110
Obst
Lebensmittel Tyramin-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Pflaume 0-0,6
Banane 0,7
Apfelsine 1,0
Avocado 2,3
Himbeere 5,0

Hinweis: Lebensmittel, die größere Mengen Tyramin enthalten können, sind rot gekennzeichnet.

Unter Berücksichtigung der GMP-Regeln (Good Manufacturing Practice) werden Gehalte von 10 bis 80 mg Tyramin in 100 g Lebensmittel toleriert.

Literatur

  1. Souci SW, Fachmann W, Kraut H: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 7. Auflage. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart. 2008
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