Rohmilchkäse

Lebensmittel je 100 g verzehrfertiger Anteil	Kcal (kJ)	Eiweiß (g)	Fett (g) (% Fett i. Tr.)	Kohlen-hydrate (g)	Mehr- fach unge- sättigte Fett- säuren (g)	Arachidon- säure (mg)	Cholesterin (mg)
französischer Rohmilchkäse
Brie ¹	345 (1.430)	22,6	27,9 (50)	*	0,6	+	100
Camembert ¹	285 (1.185)	21,0	22,3 (45)	0,1	0,5	22	62
Comté	378 (1.583)	28,0	29,0 (45)	*	+	+	+
Morbier	297 (1.242)	23,8	22,4 (40)	*	0,9	+	52
Roquefort	362 (1.500)	21,5	30,6 (50)	*	1,2	+	72
Ziegenschnittkäse	329 (1.378)	21,6	27,0 (48)	*	+	+	45
italienischer Rohmilchkäse
Parmesan ¹	375 (1.561)	35,6	25,8 (36,6)	0,1	0,6	+	68
Parmigiano-Reggiano	375 (1.561)	35,6	25,8 (36,6)	0,1	0,6	+	68
Schweizer Rohmilchäse
Appenzeller	386 (1.601)	24,8	31,7 (50)	*	1,3	+	74
Emmentaler ¹	400 (1.661)	29,0	31,4 (45)	*	0,8	28	87
Freiburger Vacherin ¹	373 (1.560)	24,0	30,4 (45)	0,9	+	+	91
Gruyère	399 (1.669)	26,9	32,1 (45)	0,9	1,7	+	96
Raclette ¹	343 (1.434)	22,7	28,0 (48)	*	1,1	+	65
Sbrinz	419 (1.751)	28,6	33,2 (45)	*	+	+	100
Tête de Moine	386 (1.615)	24,5	32,0 (50)	*	+	+	74
Tilsiter ¹	358 (1.485)	26,3	27,7 (45)	*	0,7	27	59
Bergkäse ¹	386 (1.601)	28,9	30,0 (45)	*	1,2	+

kcal = Kilokalorien
kJ = Kilojoule
g = Gramm
mg = Milligramm
* = in Spuren
+ = keine Daten
¹ = im Handel auch auf Basis pasteurisierter Milch erhältlich

Hinweis

Rohmilchkäse können unter bestimmten Umständen, als möglichen Übertragungquelle von Krankheiten (Listeriose, Brucellose), ein gesundheitliches Risiko darstellen.
Zu den gefährdeten Personenkreisen zählen insbesondere Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit verminderten Abwehrkräften (Immundefizienz).

Literatur

Elmadfa I, Aign W, Muskat E, Fritzsche D (2010/2011). Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle.
Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. überarbeitete Auflage. medpharm Scientific Publisher, Stuttgart.

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