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Rohmilchkäse – Zusammensetzung

Lebensmittel
je 100 g
verzehrfertiger
Anteil
Kcal (kJ)Eiweiß
(g)
Fett
(g)
(% Fett i. Tr.)
Kohlen-hydrate
(g)
Mehr-
fach
unge-
sättigte
Fett-
säuren
(g)
Arachidon-
säure (mg)
Cholesterin
(mg)
französischer
Rohmilchkäse
       
Brie 1345 (1.430)22,627,9 (50)*0,6+100
Camembert 1285 (1.185)21,022,3 (45)0,10,52262
Comté378 (1.583)28,029,0 (45)*+++
Morbier297 (1.242)23,822,4 (40)*0,9+52
Roquefort362 (1.500)21,530,6 (50)*1,2+72
Ziegenschnittkäse329 (1.378)21,627,0 (48)*++45
italienischer
Rohmilchkäse
       
Parmesan 1375 (1.561)35,625,8 (36,6)0,10,6+68
Parmigiano-Reggiano375 (1.561)35,625,8 (36,6)0,10,6+68
Schweizer
Rohmilchäse
       
Appenzeller386 (1.601)24,831,7 (50)*1,3+74
Emmentaler 1400 (1.661)29,031,4 (45)*0,82887
Freiburger Vacherin 1373 (1.560)24,030,4 (45)0,9++91
Gruyère399 (1.669)26,932,1 (45)0,91,7+96
Raclette 1343 (1.434)22,728,0 (48)*1,1+65
Sbrinz419 (1.751)28,633,2 (45)*++100
Tête de Moine386 (1.615)24,532,0 (50)*++74
Tilsiter 1358 (1.485)26,327,7 (45)*0,72759
Bergkäse 1386 (1.601)28,930,0 (45)*1,2+ 

kcal = Kilokalorien
kJ = Kilojoule
g = Gramm
mg = Milligramm
* = in Spuren
+ = keine Daten
1 = im Handel auch auf Basis pasteurisierter Milch erhältlich

Hinweis

Rohmilchkäse können unter bestimmten Umständen, als möglichen Übertragungquelle von Krankheiten (Listeriose, Brucellose), ein gesundheitliches Risiko darstellen.
Zu den gefährdeten Personenkreisen zählen insbesondere Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit verminderten Abwehrkräften (Immundefizienz).

Literatur

  1. Elmadfa I, Aign W, Muskat E, Fritzsche D (2010/2011). Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle.

  2. Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. überarbeitete Auflage. medpharm Scientific Publisher, Stuttgart.

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