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Fettreiche Lebensmittel – Zusammensetzung

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, dass 30 % der täglich zugeführten Nahrungsenergie aus Fett stammen sollten. Bei einer Referenzgröße von täglich 2.000 Kilokalorien entspricht dies ungefähr 65 Gramm Fett pro Tag.

Fettgehalte in verschiedenen Lebensmitteln

Fett ist in unterschiedlichen Mengen in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Die nachfolgende Tabelle ermöglicht einen Überblick über fettreiche Lebensmittel und deren Gehalte.

Für eine vereinfachte Übersicht werden in der Tabelle Lebensmittel als fettreich definiert, deren Gehalt mindestens 20 Milligramm pro 100 Gramm beträgt. Diese Produkte sind rot gekennzeichnet.

Dabei sollte berücksichtigt werden, dass durch die Farbkennzeichnung keine automatische Aufteilung in gesunde und ungesunde Lebensmittel erfolgt. Für diese Einteilung ist die Berücksichtigung weiterer Faktoren wie insbesondere die Zusammensetzung der Fettsäuren erforderlich. Zudem ist die verzehrte Menge eines Lebensmittels oder Getränks von entscheidender Bedeutung für den aufgenommenen Fettgehalt.

Backwaren
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Berliner Pfannkuchen 111,8
Apfelstrudel 112,0
Stollen13,0
Marmorkuchen 115,9
Sachertorte 117,5
Rührteig 119,0
Nusskuchen 123,8
Blätterteig 125,0
Sahnetorte 125,0
Kleingebäck 126,7

 

Fisch und Fischerzeugnisse
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel 2
Karpfen4,8
Brasse5,5
Kaviar-Ersatz6,5
Seelachs (in Öl)8,0
Lachs (in Dosen)8,9
Ostseehering9,2
Heilbutt10,1
Makrele11,9
Lachs13,6
Sardinen (in Öl)13,9
Brathering15,2
Bückling15,5
Makrele (geräuchert)15,5
Störkaviar15,5
Thunfisch15,5
Bismarckhering16,0
Sprotte16,6
Heilbutt (geräuchert)17,1
Atlantikhering17,8
Sprotte (geräuchert)18,4
Lachs (geräuchert) 119,4
Thunfisch (in Öl)20,9
Matjeshering 22,6
Lachs (in Öl)22,8
Schillerlocke 24,1
Aal 24,5
Aal (geräuchert)28,6
Dorschleber 165,0

 

Fette und Öle
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Halbfettmargarine 40,0
Margarine 80,0
Mayonnaise 82,5
Butter 83,2
Butterschmalz99,5
Gänseschmalz 199,5
Olivenöl 199,6
Schweineschmalz 199,7
Sonnenblumenöl 199,8
Distelöl 199,9
Maiskeimöl 199,9
Kakaobutter 100,0
Rapsöl 1100,0
Weizenkeimöl 100,0

 

Fleisch, Geflügel und Wurstwaren
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel 2
Schweineleber4,5
Rindfleisch (Schulter)5,3
Huhn (Brust mit Haut)6,2
Kalbfleisch (Brust)6,3
Kasseler7,5
Kaninchen7,6
Ziege7,9
Rindfleisch (Hochrippe/Rostbraten)8,1
Truthahn8,5
Bündner Fleisch9,5
Brathuhn9,6
Schweineschinken (in Dosen)10,7
Bierschinken11,4
Ochsenschwanz 111,5
Schweinehintereisbein12,2
Schweinekamm13,8
Rindfleisch (Brust)14,0
Rinderhackfleisch14,0
Schweinezunge 115,7
Jagdwurst16,2
Ente (gesamt)17,2
Suppenhuhn 20,3
Schweinebauch 21,1
Schweinhackfleisch 22,5
Schinkenwurst23,0
Mettwurst 24,3
Frankfurter Würstchen 24,4
Münchener Weißwurst24,7
Bockwurst25,3
Frühstücksfleisch 25,4
Fleischwurst 26,0
Knackwurst 26,0
Wiener Würstchen 26,4
Gelbwurst26,9
Lyoner 27,1
Leberkäse27,5
Dosenwürstchen/Brühwürstchen 28,3
Schweinebratwurst28,8
Blutwurst 29,0
Grobe Leberwurst29,2
Gans 31,0
Kalbsleberwurst 31,9
Hammel (Kotelett)32,0
Mortadella 32,8
Deutsche Salami33,0
Schweinebauch (geräuchert) 33,3
Cervelatwurst 34,8
Schweinebacke 155,5
Schweinespeck (durchwachsen) 65,0

 

Getreideprodukte
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Hafergrütze5,8
Haferflocken7,0
Hafermehl7,2
Schokomüsli 110,0
Früchtemüsli 110,7

 

Hülsenfrüchte
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Tofu4,8
Kichererbse (trocken)5,9
Sojabohne (trocken)18,3

 

Kartoffelprodukte
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel 2
Pommes Frittes14,5
Kartoffelstäbchen31,5
Kartoffelchips39,4

 

Milch, Milchprodukte und Eier
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel 2
Kefir3,5
Kuhmilch, mind. 3,5 % Fett3,6
Joghurt, mind. 3,5 % Fett3,8
Ziegenmilch3,9
Hüttenkäse4,3
Speisequark, 20 % Fett i. Tr.5,1
Kondensmilch, 7,5 % Fett7,6
Sahne, mind. 10 % Fett10,5
Hühnerei (gesamt)11,4
Speisequark, 40 % Fett i. Tr.11,4
Ricotta15,0
Mozzarella16,1
Saure Sahne18,0
Feta 118,1
Limburger, 40 % Fett i. Tr.19,7
Camembert, 45 % Fett i. Tr.22,3
Münster, 45 % Fett i. Tr. 22,6
Romadur, 45 % Fett i. Tr.23,1
Schmelzkäse, 45 % Fett i. Tr. 23,6
Schmand 124,0
Gouda, 45 % Fett i. Tr. 25,4
Parmesan, 45 % Fett i. Tr. 125,8
Tilsiter, 45 % Fett i. Tr. 27,7
Edamer, 45 % Fett i. Tr. 28,3
Butterkäse, 50 % i. Tr.28,8
Edelpilzkäse, 50 % Fett i. Tr. 29,8
Roquefort30,6
Gorgonzola 131,2
Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. 31,4
Doppelrahmfrischkäse31,5
Appenzeller, 50 % Fett i. Tr. 31,7
Sahne, mind. 30 % Fett 31,7
Cheddar, 50 % Fett i. Tr.32,2
Crème fraiche 140,0

 

Nüsse und Samen
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel 2
Leinsamen 30,9
Kokosnuss 36,5
Cashewnuss 42,2
Mohn 42,2
Kürbiskerne 145,6
Sonnenblumenkerne 49,0
Erdnuss (geröstet) 49,4
Sesam 50,4
Pistazie 51,6
Mandel 54,1
Pinienkerne 160,0
Haselnuss 61,6
Walnuss 62,5
Paranuss 66,8
Peakannuss 172,0
Macadamianuss73,0

 

Obst
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel 2
Sanddornbeere7,1
Olive (mariniert)13,9
Avocado 23,5

 

Süßwaren
LebensmittelGehalt an Fett – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel 2
Eiscreme11,7
Sahneeis 117,0
Nougat 124,0
Kakaopulver 24,5
Marzipan 24,9
Schokolade 
(milchfrei, mind. 40 % kakaomasse)
30,0
Nussnougatcreme 31,3
Milchschokolade 31,5

 

Hinweis: Die die rot gedruckten Lebensmittel haben einen besonders hohen Fettgehalt (mindestens 20 Milligramm/100 Gramm).

 

Literatur

  1. Elmadfa I, Aign W, Muskat E, Fritzsche D (2010/2011). Die große GU Nährwert-Kalorientabelle. GU.

  2. Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 7. überarbeitete Auflage. medpharm Scientific Publisher, Stuttgart.

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