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Nitrite

Die sichere tägliche Höchstmenge von Nitrit beträgt bei einem 70 Kilogramm schweren Erwachsenen 4,2 Milligramm pro Tag. Die sichere tägliche Höchstmenge gibt die akzeptable tägliche Aufnahmemenge einer Substanz an, die ein Mensch lebenslang verzehren kann, ohne gesundheitliche Schäden zu erleiden [1].

Nitrit-Gehalte in verschiedenen Lebensmitteln

Nitrit ist in unterschiedlichen Mengen in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Die nachfolgende Tabelle ermöglicht einen Überblick der Nitrit-Gehalte in verschiedenen Lebensmitteln.

Fleischerzeugnisse
LebensmittelNitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Bratwurst 10,35
Salami 10,51
Kalbsleberwurst 10,54
Mettwurst 10,69
Fleischwurst 10,78
Roher Schinken 11,07
Schinken (roh geräuchert) 11,23
Vorderschinken (gegart, geräuchert) 11,57
Kassler (roh geräuchert) 12,79

 

Gemüse
LebensmittelNitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Weißkohl 20,33
Kartoffel 20,41
Kopfsalat 20,68

 

Getränke
LebensmittelNitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Mohrrübensaft 20,04
Rote-Beete-Saft 20,64

 

Milchprodukte
LebensmittelNitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Käse 10,3

 

Obst
LebensmittelNitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Erdbeere 20,18
Apfel 20,28

 

Literatur

  1. Belitz HD, Grosch W, Schiberle P (2008). Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6. Auflage. Springer-Verlag Berlin Heidelberg.

  2. Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. Auflage. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.

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