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Nitrate

Nitrat-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel
Milch, MilchprodukteGemüse Fenchel (Blatt)127
Kuhmilch (Rohmilch)0,08Erbse (grün, Schote und Samen)3Spinat166
Kuhmilch (mind. 3,5 % Fett)0,08Tomate5Kohlrabi192
Speisequark (mager)0,14Kartoffel8,7Rote Beete195
Romadur (45 % F. i. Tr.)0,15Paprika12Petersilie (Blatt)212
Saure Sahne0,17Rosenkohl12Rhabarber215
Sahne (mind. 30 % Fett)0,19Chicoree15Feldsalat219
Limburger (40 % F. i. Tr.)0,2Gurke19Kopfsalat219
Camembert (45 % F. i. Tr.)0,2Aubergine20Radieschen220
Joghurt (mind.3,5 % Fett)0,24Zwiebel20Bleichsellerie223
Buttermilch0,28Schnittbohne25Gartenkresse245
Tilsiter (45 % F. i. Tr.)0,7Rotkohl28Rettich259
Edamer (45 % F. i. Tr.)0,1-3,3Schwarzwurzel31Mangold487
Gouda (45 % F. i. Tr.)0,4-4Weißkohl40Portulak615
  Blumenkohl42  
Fleisch, FleischerzeugnisseWirsingkohl48Obst
Fleisch 10,76Mohrrübe50Acerola0,5
Kassler (roh geräuchert) 16,86Porree51Erdbeere1,8
Rohwürste (schnittfest) 120,84Löwenzahn (Blätter)54Apfel2,9
Schinken (roh geräuchert) 135,1Spargel66  
  Kürbis68Getränke
Fischerzeugnisse Broccoli71Himbeersaft0-1
Salzheringsfilet 12,7Sellerie (Knolle)98Alkoholfreies Bier1,6
  Grünkohl101Bier2,3
  Endivie106Mohrrübensaft23
  Chinakohl112Rote-Beete-Saft169
  Petersilie (Wurzel)120  

Für Nitrat beträgt der ADI-Wert bei einem 70 kg schweren Erwachsenen 255,5 mg/Tag.1
Der ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) gibt die akzeptable tägliche Aufnahmemenge einer Substanz an, die ein Mensch lebenslang verzehren kann ohne gesundheitliche Schäden zu erleiden.

Hinweis: Lebensmittel, die größere Mengen Nitrat enthalten sind fettgedruckt.

Literatur

  1. Belitz HD, Grosch W, Schiberle P (2008). Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6. Auflage. Springer-Verlag Berlin Heidelberg.

  2. Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. Auflage. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.

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