Ballaststoffe
Ballaststoffgehalt – angegeben in g – pro 100 g Lebensmittel | ||
| Gesamtballaststoffgehalt | unlösliche/lösliche Ballaststoffe | |
| Getreide und Getreideprodukte | ||
| Naturreis | 2,2 | 0,9/1,3 |
| Weizenbrötchen | 3,0 | 1,3/1,7 |
| Weißbrot | 3,1 | 1,7/1,4 |
| Butterkeks | 3,3 | 0,8/2,5 |
| Zwieback | 3,5 | 1,5/2,0 |
| Buchweizen, geschält | 3,7 | 2,1/1,6 |
| Cornflakes | 4,0 | 2,8/1,2 |
| Weizenmehl, Type 405 | 4,0 | 2,3/1,7 |
| Weizenmischbrot | 4,6 | 2,3/2,3 |
| Weizenmehl, Type 1050 | 5,2 | 3,1/2,1 |
| Roggenmischbrot | 6,0 | 3,6/2,4 |
| Roggenmehl, Type 815 | 6,5 | 3,9/2,6 |
| Weizenvollkornbrot | 7,4 | 5,9/1,5 |
| Roggenmehl, Type 1150 | 8,0 | 4,9/3,1 |
| Roggenvollkornbrot | 8,1 | 5,3/2,8 |
| Dinkel, Grünkern | 8,8 | 5,4/3,4 |
| Pumpernickel | 9,3 | 6,3/3,0 |
| Haferflocken | 10,0 | 5,1/4,9 |
| Knäckebrot | 14,6 | 10,0/4,6 |
| Weizenspeisekleie | 45,1 | 39,5/5,6 |
| Kartoffeln | ||
| Pellkartoffeln | 1,7 | 1,0/0,7 |
| Hülsenfrüchte und Ölsamen | ||
| Schnittbohnen | 1,8 | 1,0/0,8 |
| Kichererbsen, Samen, trocken | 15,5 | 11,1/4,4 |
| Erbsen, grün, Samen, trocken | 16,7 | 11,6/5,1 |
| Linsen, Samen, trocken | 17,0 | 15,4/1,6 |
| Sojabohnen, Samen, trocken | 22,0 | 10,1/11,9 |
| Leinsamen | 38,6 | 18,7/19,9 |
| Gemüse und Salat | ||
| Gurken | 0,5 | 0,4/0,1 |
| Tomaten | 0,9 | 0,7/0,2 |
| Spargel, gekocht | 1,3 | 0,8/0,5 |
| Kohlrabi | 1,4 | 0,9/0,5 |
| Kopfsalat | 1,4 | 1,2/0,2 |
| Feldsalat | 1,5 | 1,4/0,1 |
| Blattspinat, gekocht | 2,0 | 1,6/0,4 |
| Blumenkohl, gekocht | 2,4 | 1,7/0,7 |
| Möhren, gekocht | 2,4 | 1,3/1,1 |
| Rettich | 2,5 | 2,4/0,1 |
| Wirsingkohl | 2,5 | 2,2/0,3 |
| Brokkoli, gekocht | 2,7 | 2,2/0,5 |
| Auberginen | 2,8 | 1,4/1,4 |
| Weißkohl | 2,9 | 1,6/1,3 |
| Paprika, grün | 3,5 | 2,6/0,9 |
| Möhren, roh | 3,6 | 1,9/1,7 |
| Rosenkohl, gekocht | 3,9 | 3,4/0,5 |
| Sellerie | 4,2 | 3,7/0,5 |
| Obst | ||
| Ananas | 0,9 | 0,8/0,1 |
| Sauerkirschen | 1,0 | 0,5/0,5 |
| Süßkirschen | 1,3 | 0,8/0,5 |
| Aprikosen | 1,5 | 0,8/0,7 |
| Pflaumen | 1,5 | 0,9/0,6 |
| Weintrauben | 1,5 | 1,3/0,2 |
| Erdbeeren | 1,6 | 1,0/0,6 |
| Orangen | 1,6 | 1,0/0,6 |
| Mandarinen | 1,7 | 1,0/0,7 |
| Bananen | 1,8 | 1,2/0,6 |
| Pfirsiche | 1,9 | 1,1/0,8 |
| Äpfel | 2,0 | 1,5/0,5 |
| Kiwis | 2,1 | 1,5/0,6 |
| Preiselbeeren | 2,8 | 1,8/1,0 |
| Brombeeren | 3,1 | 2,2/0,9 |
| Birnen | 3,2 | 2,6/0,6 |
| Johannisbeeren, rot | 3,5 | 3,0/0,5 |
| Himbeeren | 4,6 | 3,7/0,9 |
| Heidelbeeren | 4,9 | 3,5/1,4 |
| Trockenobst | ||
| Datteln | 8,7 | 7,5/1,2 |
| Feigen | 12,9 | 11,0/1,9 |
| Nüsse | ||
| Cashewnüsse | 2,9 | 1,3/1,6 |
| Walnüsse | 6,1 | 5,3/0,8 |
| Paranüsse | 6,7 | 5,3/1,4 |
| Haselnüsse | 8,2 | 7,8/0,4 |
| Pistazien | 10,6 | 10,3/0,3 |
| Macadamianüsse | 11,4 | 11,2/0,2 |
| Erdnüsse | 11,7 | 10,5/1,2 |
| Mandeln | 13,5 | 12,4/1,1 |
Hinweis: Die fettgedruckten Lebensmittel sind besonders reich an Ballaststoffen (Faserstoffen).
Literatur
- Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 7. überarbeitete Auflage. medpharm Scientific Publisher, Stuttgart.
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