Quecksilber
Lebensmittel
| Quecksilber-Gehalt – angegeben in µg – pro 100 g Lebensmittel | |||||
| Milcherzeugnisse | Hering 6 | 7 | Gemüse | ||
| Feta 3 | 0,39 | Nordseekrabe 1 | 7,07 | Kartoffel 1 | 0,18 |
| Sahnejoghurt 1 | 0,4 | Kabeljau 6 | 7,6 | Zwiebel 1 | 0,23 |
| Blauschimmelkäse 3 | 0,43 | Tintenfisch 4 | 9,97 | Spinat 1 | 0,25 |
| Seelachs 6 | 12,2 | Mohrrübe 1 | 0,29 | ||
| Fleisch, Fleischerzeugnisse | Flunder 6 | 13,3 | |||
| Schinken (luftgetrocknet) 2 | 0,1 | Aal (geräuchert) 3 | 17,08 | Pilze | |
| Wildschwein 2 | 0,2 | Rotbarsch 6 | 24,1 | Zuchtchampignon 2 | 0,22 |
| Rind 2 | 0,3 | Heilbutt 6 | 28,8 | Austernseitling 2 | 0,66 |
| Hähnchen 1 | 0,33 | Thunfisch 6 | 33,7 | Champignon (in Dosen) 4 | 0,9 |
| Pute 1 | 0,34 | Flussaal 6 | 37,3 | Shiitakepilz (getrocknet) 4 | 2,62 |
| Wild 7 | 2 | Brasse 6 | 43,4 | ||
| Schillerlocke 6 | 51,5 | Obst | |||
| Fisch, Fischerzeugnisse | Buttermakrele 6 | 59,3 | Birne 1 | 0,2 | |
| Shrimps 1 | 1,23 | Haie 6 | 82,1 | Melone 3 | 0,2 |
| Muscheltiere/-erzeugnisse 5 | 2,05 | Schwertfisch 6 | 89,5 | ||
| Dorschleber (in Öl) 3 | 2,82 | Sonstiges | |||
| Lachs 1 | 2,96 | Getreide | Honig 2 | 0,2 | |
| Forelle 6 | 5,1 | Roggenkörner 2 | 0,1 | Lakritz 1 | 0,86 |
| Miesmuschel 6 | 5,8 | Weizenkörner 2 | 0,33 | Kakaopulver (schwach entölt) 1 | 0,88 |
| Dorsch 6 | 6,7 | Reis 1 | 0,59 | Schokolade 1 | 0,91 |
| Makrele 6 | 6,7 | ||||
Laut Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 beträgt die vorläufige tolerierbare wöchentliche Aufnahme von Quecksilber 1,6 µg/kg Körpergewicht. Dies entspricht bei einem 70 kg schweren Erwachsenen 16 µg Blei pro Tag.8
Hinweis: Lebensmittel, die größere Mengen Quecksilber enthalten können, sind fettgedruckt.
Literatur
- Bundesamt für Verbraucherschutz (2008). Lebensmittel-Monitoring – Tabellenband zum Bericht über die Monitoring-Ergebnisse des Jahres 2008.
- Bundesamt für Verbraucherschutz (2007). Lebensmittel-Monitoring – Tabellenband zum Bericht über die Monitoring-Ergebnisse des Jahres 2007.
- Bundesamt für Verbraucherschutz (2006). Lebensmittel-Monitoring – Tabellenband zum Bericht über die Monitoring-Ergebnisse des Jahres 2006.
- Bundesamt für Verbraucherschutz (2005). Lebensmittel-Monitoring – Tabellenband zum Bericht über die Monitoring-Ergebnisse des Jahres 2005.
- Bundesamt für Verbraucherschutz (2004). Lebensmittel-Monitoring – Tabellenband zum Bericht über die Monitoring-Ergebnisse des Jahres 2004.
- Kruse R, Bartelt E (2008). Exposition mit Methylquecksilber durch Fischverzehr und Etablierung analytischer Methoden zur Bestimmung von Methylquecksilber in Fischereierzeugnissen. Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Institut für Fische und Fischereierzeugnisse,Cuxhaven.
- Ministerium für Ernährung und ländlichen Raum Baden-Württemberg (2008). Jahresbericht 2008 – Überwachung von Lebensmittel, Bedarfsgegenstände, Kosmetika, Trinkwasser, Futtermittel.
- Verordnung (EG) Nr. 1881/2006. Der Kommission vom 19. Dezember 2006 zur Festsetzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln. Amtsblatt der Europäischen Union L364: 5-24.
