Nitrite
Lebensmittel
| Nitrit-Gehalt – angegeben in mg – pro 100 g Lebensmittel | |||
| Milchprodukte | Gemüse | ||
| Käse 1 | 0,3 | Weißkohl 2 | 0,33 |
| Kartoffel 2 | 0,41 | ||
| Fleischerzeugnisse | Kopfsalat 2 | 0,68 | |
| Bratwurst 1 | 0,35 | ||
| Salami 1 | 0,51 | Obst | |
| Kalbsleberwurst 1 | 0,54 | Erdbeere 2 | 0,18 |
| Mettwurst 1 | 0,69 | Apfel 2 | 0,28 |
| Fleischwurst 1 | 0,78 | ||
| Roher Schinken 1 | 1,07 | Getränke | |
| Schinken (roh geräuchert) 1 | 1,23 | Mohrrübensaft 2 | 0,04 |
| Vorderschinken (gegart, geräuchert) 1 | 1,57 | Rote-Beete-Saft 2 | 0,64 |
| Kassler (roh geräuchert) 1 | 2,79 | ||
Für Nitrit beträgt der ADI-Wert bei einem 70 kg schweren Erwachsenen 4,2 mg/Tag.1
Der ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) gibt die akzeptable tägliche Aufnahmemenge einer Substanz an, die ein Mensch lebenslang verzehren kann ohne gesundheitliche Schäden zu erleiden.
Literatur
- Belitz HD, Grosch W, Schiberle P (2008). Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6. Auflage. Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
- Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2000). Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 6. Auflage. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
