Biologische Wertigkeit der Proteine in Lebensmitteln
| Biologische Wertigkeit einzelner und kombinierter Lebensmittel | |||||
| Ei | Fisch, Krusten- und Schalentiere | Feinbackwaren und Süßwaren | |||
| Hühnerei 1 (= Referenzwert) | 100 | Thunfisch 1 | 83 | Waffeln | 90 |
| Hering | 78 | Sandkuchen | 87 | ||
| Milch und Milchprodukte | Muscheltiere | 76 | Torten | 86 | |
| Edamerkäse 1 | 85 | Forelle | 75 | Käsekuchen | 85 |
| Milch 1 | 84 | Kabeljau | 75 | Milchspeiseeis | 81 |
| Schweizerkäse 1 | 83 | Lachs | 75 | Milchschokolade | 78 |
| Joghurt | 83 | Krebstiere | 70 | Bitterschokolade | 73 |
| Sahne | 82 | Marzipan | 61 | ||
| Kefir | 81 | Hülsenfrüchte und Gemüse | Nougat | 51 | |
| Quark | 81 | Kartoffeln 1 | 86 | ||
| Schmelzkäse | 81 | Soja 1 | 84 | Lebensmittelkombinationen | |
| Bohne 1 | 73 | 35 % Vollei + 65 % Kartoffeln 1 | 138 | ||
| Fleisch, Geflügel und Innereien | Erbsen | 43 | 60 % Vollei + 40 % Soja 1 | 124 | |
| Rindfleisch 1 | 83 | Linsen | 33 | 68 % Vollei + 32 % Weizen1 | 118 |
| Leber | 79 | 36 % Vollei + 64 % Bohnen1 | 108 | ||
| Schwein | 76 | Getreide und Getreideprodukte | 75 % Milch + 25 % Weizen1 | 106 | |
| Lamm | 73 | Roggen 1 | 83 | 56 % Milch + 44 % Roggen1 | 101 |
| Geflügel | 70 | Reis 1 | 83 | 52 % Bohnen + 48 % Mais1 | 101 |
| Mais 1 | 76 | 50 % Milch + 50 % Kartoffeln1 | 92 | ||
| Wurst- und Fleischwaren | Roggenmehl 1 | 76 | 77 % Rindfleisch + 23 % Kartoffeln 1 | 90 | |
| Sülze | 81 | Gerste | 74 | ||
| Leberwurst | 79 | Müsli | 67 | ||
| Salami | 78 | Hafer | 60 | ||
| Würstchen | 77 | Weizen 1 | 58 | ||
| Bratwurst | 76 | Weizenmehl 1 | 56 | ||
| Schinken | 76 | Cornflakes | 54 | ||
Definition: Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Gramm körpereigenes Eiweiß aus 100 g Nahrungseiweiß gebildet werden kann. Demzufolge wird von einem Eiweiß hoher biologischer Wertigkeit weniger zur Bedarfsdeckung benötigt als von einem Eiweiß niedriger biologischer Wertigkeit.
Literatur
- von Koerber K, Männle T, Leitzmann C (2004). Vollwert-Ernährung. Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. 10. Auflage. Haug Verlag, Stuttgart.
