Ballaststoffe
| Ballaststoff-Gehalt – angegeben in g – pro 100 g Lebensmittel | |||||
| Getreideprodukte | (Gemüse und Salat) | (Obst) | |||
| Reis, poliert | 1,39 | Fenchel (Knolle) | 2,00 | Stachelbeere | 2,95 |
| Reis, unpoliert | 2,21 | Kürbis | 2,17 | Brombeere | 3,16 |
| Brötchen | 3,03 | Porree | 2,27 | Rhabarber | 3,20 |
| Weißbrot | 3,19 | Rotkohl | 2,50 | Birne | 3,27 |
| Butterkeks | 3,33 | Rettich | 2,50 | Johannesbeere, rot | 3,50 |
| Eierteigwaren | 3,38 | Rote Beete | 2,53 | Himbeere | 4,68 |
| Zwieback | 3,50 | Wirsingkohl | 2,57 | Heidelbeere | 4,90 |
| Weizentostbrot | 3,70 | Spinat | 2,58 | Guave | 5,20 |
| Cornflakes (ungesüßt) | 4,00 | Aubergine | 2,82 | Quitte | 5,92 |
| Weizenmischbrot | 4,57 | Steckrübe | 2,90 | Avocado | 6,33 |
| Roggenmischbrot | 6,07 | Blumenkohl | 2,92 | Johannesbeere, schwarz | 6,78 |
| Weizenvollkornbrot | 7,41 | Weißkohl | 2,95 | ||
| Roggenvollkornbrot | 8,12 | Broccoli | 3,00 | Obsterzeugnisse | |
| Grahambrot | 8,37 | Gartenkresse | 3,52 | Pflaumenmuss | 2,46 |
| Pumpernickel | 9,32 | Paprika | 3,59 | Rosine | 5,20 |
| Mais (Korn) | 9,71 | Karotte | 3,63 | Dattel (getrocknet) | 8,70 |
| Haferflocken | 10,00 | Fenchel (Blatt) | 4,19 | Apfel (getrocknet) | 11,2 |
| Knäckebrot | 14,60 | Grünkohl | 4,20 | Pfirsich (getrocknet) | 12,8 |
| Weizenkeime | 17,70 | Sellerie | 4,23 | Feige (getrocknet) | 12,9 |
| Petersilie, Blatt | 4,25 | Aprikose (getrocknet) | 17,6 | ||
| Kartoffelprodukte | Rosenkohl | 4,40 | Pflaume (getrocknet) | 17,8 | |
| Kartoffel | 2,07 | Artischocke | 10,80 | ||
| Kartoffel (gebacken, mit Schale) | 3,10 | Nüsse, Samen | |||
| Kartoffelchips | 4,17 | Obst | Cashewnuss | 2,90 | |
| Wassermelone | 0,22 | Walnuss | 6,14 | ||
| Hülsenfrüchte | Honigmelone | 0,73 | Sonnenblumensamen | 6,30 | |
| Schnittbohne | 1,89 | Ananas | 0,99 | Paranuss | 6,70 |
| Erbse, grün (Samen) | 3,36 | Kirsche, süß | 1,31 | Haselnuss | 8,22 |
| Erbse, grün (Schote) | 4,25 | Weintraube | 1,50 | Marone | 8,37 |
| Aprikose | 1,54 | Pekannuss | 9,46 | ||
| Gemüse und Salat | Pflaume | 1,58 | Pistazie | 10,6 | |
| Gurke | 0,54 | Apfelsine | 1,60 | Sesam | 11,2 |
| Tomate | 0,95 | Grapefruit | 1,60 | Macadamianuss | 11,4 |
| Zucchini | 1,08 | Erdbeere | 1,63 | Erdnuss | 11,7 |
| Endivie | 1,22 | Mandarine | 1,70 | Mandel, süß | 13,5 |
| Chicorée | 1,26 | Mango | 1,70 | ||
| Spargel | 1,27 | Banane | 1,82 | Pilze | |
| Kohlrabi | 1,44 | Papaya | 1,90 | Champignon | 2,03 |
| Kopfsalat | 1,44 | Pfirsich | 1,92 | Pfifferling | 3,27 |
| Feldsalat | 1,52 | Feige | 2,02 | Hallimasch | 5,51 |
| Rucola | 1,60 | Apfel | 2,02 | Austernpilz | 5,85 |
| Radieschen | 1,63 | Kiwi | 2,12 | Morchel | 7,01 |
| Zwiebel | 1,81 | Olive, grün | 2,36 | ||
| Chinakohl | 1,90 | Kaki | 2,53 | ||
Hinweis: Die fettgedruckten Lebensmittel sind besonders reich an Ballaststoffen.
Literatur
- Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008).
Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 7. überarbeitete Auflage.
medpharm Scientific Publisher, Stuttgart.
